Wer es ausprobiert, wird überrascht sein: Backen mit Buttermilch führt zu neuen spannenden Ergebnissen. Meist wird mit “normaler” Milch gebacken. Sie kann auch durch Buttermilch ersetzt werden. Bei Muffins oder Waffeln z. B. ist der Austausch einfach vorzunehmen.

Die Buttermilch kann sowohl in den Belag eines Kuchens gegeben werden wie auch in den Teig. Beides wird dadurch lockerer und saftiger. Backen mit Buttermilch ist eine gute Alternative zum Backen mit einfacher Milch. 

Wirkung der Buttermilch beim Backen

Das Backergebnis überrascht: Ein Kuchen oder Muffins, die mit Buttermilch gebacken wurden, sind leicht und locker. Die mit Säure versetzte Buttermilch führt dazu, dass der Teig besser gerät – ob nun bei einem Hefeteig oder bei einem Rührkuchen. Auch der Belag gerät saftiger, wenn man ihn mit Buttermilch versetzt. Auch Brotteig kann mit Buttermilch wie auch z. B. mit Quark versetzt werden. Der Geschmack bleibt ähnlich. Buttermilch führt nicht dazu, dass man plötzlich vor einem "sauren Kuchen" sitzt.

Temperatur der Buttermilch

Die verwendete Buttermilch sollte Raumtemperatur besitzen. Buttermilch aufzuwärmen kann dazu führen, dass sie ausflockt. Dann ist sie nicht mehr zu verwenden. Zu kalte Buttermilch kann dazu beitragen, dass der Hefeteig nicht aufgeht. Die beste Temperatur ist die Raumtemperatur. Aus dem Kühlschrank genommene Buttermilch kann man in einer Mikrowelle für eine Minute erwärmen, bis sie diese gewünschte Temperatur erhält. Die richtige Temperatur ist entscheidend für ein gutes Backergebnis.

Kalorien sparen mit Buttermilch

Verwendet man Buttermilch zum Backen, hat man gleich noch ein paar Kalorien gespart. Ihr geringerer Fettgehalt trägt dazu bei. Das ist ein schöner Nebeneffekt beim Backen mit Buttermilch. In Buttermilch ist weniger als 1 % Fett. Bei normaler Milch sind es 1,5 %/1,8% oder 3,5%/3,8%. Auch das macht das Backen mit Buttermilch attraktiv. Weitere Erzeugnisse, die den Kuchen, Brotteig oder Muffins auflockern sind Kefir oder kohlensäurehaltiges Selterswasser. Im Einzelfall ist zu prüfen, welche der Zutaten am geeignesten ist.